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中式快餐市場前景廣闊 如何加速連鎖化亟待破題

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2016/9/29     瀏覽次數:    



  新華網上海9月6日電(記者楊溢仁)6日,在由聯合利華飲食策劃舉辦的“2013中式快餐靈感論壇”上,眾多中式快餐企業管理者共同探索如何加速連鎖化進程、實現有效擴張、打造強勢規模化中式快餐的新思路。

  在不少業內人士看來,與西式快餐強勢占領市場相比,中式快餐仍處于零散狀態,沒有一家企業能夠在市場上獲得超過1%的份額。而如何加強連鎖化建設,實現有效擴張,將成為中式快餐亟需突破的難題。

  毫無疑問,中式快餐市場前景雖然廣闊,但單一品牌市場份額占有率不足卻是不爭的事實。提起中式快餐,中國并沒有涌現出像肯德基、麥當勞這樣家喻戶曉的強勢連鎖企業。

  對此,聯合利華飲食策劃中國區副總裁陳意星坦言:“在行業快速發展的背景下,中式快餐企業迫切需要做的是在快速提高單店營業額的同時,加強餐廳標準化管理,在物流配送、中央廚房管理以及出品等方面保證每一家餐廳擁有統一、高質量的運營效率,實現餐廳快速成長。這是對中式快餐的挑戰,也是在市場大趨勢下發展的必然選擇。”

  “我們完全可以通過‘特色菜+連鎖化’的模式來打造中國精品‘熊貓快餐’。”深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司產品研發總監譚宗孟對記者說,“中餐廣受歡迎已不再是新鮮事。在美國,一家名為‘熊貓快餐’的中式連鎖快餐廳年收入高達17億美元,在全美排名前30的快餐連鎖企業中,熊貓快餐是唯一一家上榜的中式快餐,而其主打特色菜陳皮雞占到了營業額的30%。”

  借鑒國外成功案例,陳意星指出:“打造廣受食客喜愛、滿足其需求的精品菜式,能夠贏得消費者對餐廳的忠誠度,并獲得穩定的利潤率,提升單店產出與利潤。”

  當然,需要指出的是,標準化管理同樣是快餐行業謀求發展的重要環節,而這一點在“熊貓快餐”美國的經營拓展中亦體現得淋漓盡致。正如其創始人介紹,從菜品研發、原材料配送直到出品,均需嚴格按照標準化流程執行。所有菜品的原料加工都由供應商預先完成,再由專業的配送公司送到各家分店;且調料都按配方事先備好,裝在固定的桶內,送到店中讓廚師們隨用隨取,以保證出品的統一性。

  與會專家紛紛表示,提升餐廳標準化程度是加快連鎖、實現有效擴張的保障。中式快餐管理者應加強標準化管理,提高運營效率與利潤率,加快連鎖化步伐,進而形成強勢連鎖規模效應,占領更大市場份額。

  “現在,快餐行業在整個餐飲領域所占的市場份額在25%左右,而其中西式快餐的份額為15%,中式快餐的份額高達85%。”展望未來,陳意星表示,“中式快餐的發展空間巨大,并占有龐大的市場份額,這也將使其擁有巨大的發展潛力。”

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